网站公告:

本站提供酸菜的价格查询、市场行情、分析预测。淘宝店铺热卖商品!

正宗东北酸菜

联系我们

  • 名称:海城市牛庄镇凤霞酸菜加工厂
  • 联系人:彭经理
  • 地址:辽宁省海城市
  • 电话:0412-3346555
  • 传真:
  • 手机:18341201666
  • QQ :
  • 邮编:114200
  • 网址:http://www.dbfxsc.com
  • ICP :辽ICP备17010817号

加工流程


                        
                                   酸菜加工流程
酸菜已有二十多年的优久历史,传统工艺腌制而成。清洗、食盐杀菌等工艺,。味鲜色纯,健脾开胃,还可以促进人体对铁元素的吸收,纯天然绿色食品。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后增进食欲,促进消化。



酱菜是以新鲜的蔬菜,经食盐腌渍成咸菜坯,再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法,将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出,使成菜坯的盐度降低,然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制,使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中,成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。
其中根据不同工艺还分为不同的加工设备,必须的设备包括:切菜设备-清洗设备-真空包装设备-还有杀菌和冷却风干等等设备。
工艺流程:
成坯→切削→脱盐去成→脱水→装袋→初酱(二酱) →复普(新甜酱) →酱菜成品
1.切削。根据酱菜的性质,切成不同形状的条、块、丁、丝、片等莱型。
2.脱盐去成。咸菜坯l份需用10倍水进行浸泡,在常温情况下,春秋季节需用2.5~3天。夏季需用2~2.5天,冬季需用3~3.5天。
3.脱水将浸泡脱盐后的莱采用沥干或压榨的方法使水分脱出,以便酱制。
4.袋装酱制。将脱盐脱水后的成莱坯蓑入布袋内。一般布袋长为33厘米左右。直径20~25厘米为宜。装菜时可装酱袋容量的4/5,以保持昔袋的宽松,便于酱液渗入均匀。装袋后丸投入二酱内酱制3天左右,取出再换用新甜面酱酱制。在酱制过程中.每天要按时翻倒菜袋.尤其是在腌制初期更需多次翻动。一般每天翻动3次。
多用酱液可提高酱菜品质,一般每100公斤脱盐脱水的成菜坯用酱50~100公斤。酱渍时间。春秋季节10天左右。冬季半个月即可。
全自动清洗机
用 途
用于根块类物料的清洗。
技术说明
◆清洗头出水成锥状,清洗面积大,保证清洗效果;
◆螺旋推进,不伤物料;
◆两段清洗,循环使用,节约用水;
◆循环泵防腐蚀,运行噪音低;
◆使用效果:杂质易于清除。
全自动连续式杀菌冷却机
技术说明
◆采用水浴—喷淋巴氏高温杀菌及水浴冷却;
◆履带采用进口网式工程塑料,耐高温,对包装后物料无损伤;
◆温度调节采用进口自动温控系统;
◆设计杀菌冷却中间过渡段,确保产品的口感;
◆所有轴承采用进口防腐蚀系统,保证设备的使用寿命。
◆技术参数:
杀菌温度:80-100℃范围内任意设定;
  杀菌时间:6-40分钟
  冷却时间:6-45分钟
◆使用效果:杀菌效果符合中国食品卫生法的要求,杀菌冷却连续工作,杀菌后产品口感无改变。